C’est la plus célèbre de toutes les espèces récoltées en France : sa chair est noire, marbrée de nombreuses veines blanches très fines. On compte près de 80 espèces de truffes à travers le monde : une vingtaine pousse en France et une dizaine en Provence. Des milliers de chênes truffiers mycorhizés ont en effet été plantés depuis une vingtaine d’années sur plus de 6500 hectares. Beaucoup de chênes ont été coupés et remplacés par des cultures qui, grâce à la mécanisation, sont devenues plus régulières et donc plus rentables. Dès votre arrivée, vous vous sentirez chez vous dans un chalet placé sous des chênes séculaires. C’est la principale variété, désignée sous l’appellation botanique de « Truffe du Périgord » même si l’essentiel aujourd’hui est ramassé en Vaucluse, entre Ventoux, Comtat et Luberon. En 1834, M. Echeverria, qui était rentré dans son pays, disciple fervent du dogme romantique, publia sous le titre de : Consuelos (Consolations), un volume de poésies lyriques. Chocolat chaud : On peut ajouter des morceaux de chocolat à l’appellation truffe dans du lait chaud, créer ainsi un mélange délicieux et réconfortant

Tous les trufficulteurs s’accordent également sur le fait que le réchauffement climatique joue beaucoup sur la raréfaction des truffes qui ont impérativement besoin d’eau, notamment en été, pour arriver à maturité. On estime que l’Espagne produit aujourd’hui près de 50 tonnes de truffes par an, alors que les 20 000 trufficulteurs français en ramassent, suivant les années, entre 30 et 40 tonnes. On estime que le Sud-Est de la France produit aujourd’hui les trois quarts de la production nationale de tuber melanosporum. La plus noble des truffes est la Tuber melanosporum ou Rabasse, au parfum puissant, à la chair noire finement marbrée de blanc. La « tuber melanosporum » est également appelée « mélano » ou « rabasse ». Sa peau est noire et sa chair oscille entre le jaune et le brun clair, marbrée de blanc. La truffe blanche ou truffe d’été, au parfum plus léger, ressemble à la Truffe noire de Bagnoli noire, mais sa chair est beige marbrée de blanc

L’éléphant en mangea deux ou trois morceaux ; puis, au grand Truffe noire de Bagnoli étonnement de Marie, au lieu de continuer à lui tendre sa trompe, il alla la plonger dans son bassin plein d’eau sale. Elle l’interrompit avec un éclair de joie dans les yeux. Champignon sauvage, elle existait à l’état naturel dans les bois. On la trouve quasiment partout en PACA et jusqu’à des altitudes relativement élevées (2000 mètres), comme dans le Verdon. On peut la récolter du mois de mai jusqu’à la fin du mois d’août. ’on a établi généralement, dans tous les repas, plus d’ordre, de propreté, d’élégance, et ces divers raffinements qui, ayant toujours été en augmentant jusqu’à nos jours, menacent maintenant de dépasser toutes les limites et de nous conduire au ridicule. Généralement, les préparations dites en Casserole, sont simplement cuites au beurre, sans addition de garniture. Songez que je vous aime depuis quarante-neuf ans, que je vous ai toujours aimée depuis mon enfance, malgré les orages qui ont ravagé ma vie. Ainsi fut fait. Je quittai Nice le lendemain, fort contre mon gré, il est vrai, mais le cœur léger et plein d’allegria, et bien vivant et bien guéri

Un champ de Pommes de terre dont on pincera les tiges, pouvant être planté un peu plus serré que les autres, produira davantage par ce seul moyen, abstraction faite de l’action du pincement. En descendant, par des sentiers de chèvre, du plateau dans les gorges, on quitte brusquement la rocaille altérée pour les prairies murmurantes, les horizons grands et vagues pour de petits coins du ciel et de la terre. D'abord vainqueur, il fut ensuite défait en plusieurs rencontres par le général Paskéwitch et signa en 1828 un traité par lequel il abandonnait l'Arménie persane : l'Araxe devint alors la frontière entre la Russie et la Perse. FÉSA, Pasargade, v. de Perse (Fars), à 136 k. Après avoir triomphé de plusieurs compétiteurs, il tourna ses armes contre la Géorgie (1803), mais ne put soumettre le prince George, qui avait appelé les Russes à son secours. En 1813, il conclut la paix avec les Russes, en abandonnant ses prétentions sur la Géorgie. En 1805, il fit alliance avec Napoléon contre la Russie; mais après la paix de Tilsitt, il abandonna cette alliance pour celle de l'Angleterre. En 1805, il fut élevé aux dignités de grand aumônier de l'Empire, de comte et de sénateur

Enfin, je suppose que vous savez lire à première vue la musique, que vous pourriez l’écrire sous la dictée ? D’une part, dès l’instant qu’un sol a été découvert, il s’est fait des dégradations, des galets, des alluvions, des dunes, des tourbes ; d’une autre, il se fait encore sous les eaux des bancs coquilliers, des lignites, des fossiles. Les orgues, les cloches, & les crois des clochiers, & toute sorte d’images aus verrieres y sont en leur entier & les bancs & sieges du cœur. Bouches-du-Rhône, sur la côte N. de l'étang de Berre, et sur le chemin de fer d'Avignon à Marseille, à 46 kil. Drac, à 14 kil. SAINT-CERNIN, ch.-l. de c. (Cantal), sur la Doire, à 23 kil. SAINT-BLIN, ch.-l. de c. (Hte-Marne), à 31 k. SAINT-BRICE-EN-COGLES, ch.-l. de c. (Ille-et-Vilaine), à 15 kil. 44 kil. S. E. du Mans, sur la riv. SAINT-CAST, vge des Côtes-du-Nord, sur la côte, à 32 kil