Mais dans cette combinaison, les truffes perdent ce qu’elles donnent. Si nous ne leur voyons pas des couleurs aussi décidées que celles qui nous frappent dans certains oiseaux, ce n’est pas qu’elles n’aient été accordées à quelques-unes de leurs especes, mais c’est que nous avons négligé de nous rendre propres ces especes d’une singuliere beauté. On ne le cerche pas de pres, Non excutitur. Qui cerche les choses de bien pres, & par le menu, Acutus homo, Inquisitor. Vne chose bien cerchée auant que la trouuer, Exquisita res. Pour certain la chose est ainsi, Scilicet ita res est, Pro certo ita est. Sçauoir vne chose certainement, ou au vray, Certam rem habere, Aliquid certum habere, Pro certo habere. Tenir pour certain, & ordonné, Ratum aliquid habere. Galen. est affectio siue dispositio qualiscunque actionis offensam pariens, naturali corporis constitutioni aduersa, siue præter nataram aliquid parti æcidat, siue absit quod affluere naturalites consueuerat, atque ita quatenus morbum, velut vinbra corpus sequitur ; etiam Symptomatis nomen assumit. Certainement ce que tu ne pourras pas faire, nul ne le pourra, Námque quod non poteris, nemo poterit. Ils n’estoyent pas bien certains, Neque satis constabat animis.

Le faisan destiné à celle-ci doit être bien tendre, et rôti ou poêlé. Certaines personnes qu’on scait & cognoist-on bien, & qu’on pourroit bien nommer, Certi homines. Il faut se donner de garde qu’il ne semble point qu’on l’ait cerché, & qu’on y ait pensé deuant, Cauendum est ne accersitum dictum putetur. Qu’on tient pour tout certain, Persuasa res. Pour certain la chose est à moy, Certò hæc res mea est. Certain de partir, Iam certus eundi. Certain & asseuré, Certus, Indubitatus. En certain temps, Rato tempore. Perdre temps, Ludere operam, B. ex Terent. » D’une façon générale, la plus grosse récolte est celle de la Pomme de terre. On les trouve au pié & à l’ombre des arbres ; on les trouve aussi quelquefois entre des racines, des pierres, & quelquefois en pleine terre. Cependant, même lorsque ces produits comportent véritablement le champignon, celui-ci est souvent transformé et donc de moins bonne qualité.

Lorsque la truffe pourrit dans le sol, ces spores produisent des filamens blancs analogues au blanc du champignon de couche ; ce mycélium, comme l’appellent les botanistes, donne naissance aux truffes et nos champignons séchés elles-mêmes, qui sont pour ainsi dire le fruit de cette trame souterraine. Fouilloux parlant des chiens gris, combien qu’ils soient subiects à prendre le chage à cause de l’ardeur & folie qui est en eux & des grans cernes qu’ils prennent on leur defaut, c’est à dire des grands tours qu’ils font quand ils ont esgaré leur cerf. Certainement il est ainsi, Planè hercle hoc quidem est, Profectò sic est. Certes la chose est ainsi, Scilicet vel Profectò ita res est. C’est chose certaine que les poissons oyent, Palàm est pisces audire. La chose est toute certaine, Certa res est. Certainement il n’est rien de tout cecy, Nihil videlicet est eorum. La chose n’est pas trop certaine, De hac re parum conuenit.

« Il n’est presque point d’art en France qui ne soit soumis à l’empire de la mode. Vn ieune cerf qui a les cornes simples & non point fourchées, Subulo. S’il n’y a point de plantes locales, comme M. Ray en est fortement persuadé, il est presqu’impossible que certaines causes concourent Truffle pour la chasse faire périr quelque espece de plante que ce soit ; & supposé que cela arrivât, personne ne pourroit le savoir, à cause de la vaste étendue de la terre, dont une très-grande partie est ou deserte ou habitée par des nations barbares qui n’ont aucune connoissance de la Botanique. Pendant combien d’années peuvent-ils laisser notre amour apathique croire que la femme aimée a à l’étranger une sœur, un frère, une belle-sœur qui n’ont jamais existé ! Nous utilisons DHL Express, UPS, Fedex pour une expédition rapide et sûre, avec des délais de livraison généralement compris entre 24 et 48 heures pour les États membres de l'UE. D’autres voix, du reste, se firent entendre avec la sienne, et nous avons vu que Duhamel du Monceau en avait déjà chaleureusement conseillé l’emploi. Chère maman, repris-je avec un regard qui lui donna le soupçon de la vérité, je serai toujours votre fils, et je veux l’être ; mais Blanche et moi, je le répète, nous ne sommes pas faits pour être unis, tant nos caractères et nos goûts diffèrent.