Il est vrai qu’on a tendance à penser aux truffes au chocolat en cette période festive, moi je trouve que c’est franchement dommage … C’est à divers points de vue qu’elle mérite d’attirer l’attention : au point de vue patriotique d’abord, aux points de vue de la topographie pure, de la découverte géographique ensuite. De sorte que lorsque ayant exposé toutes ses tristesses et tous ses doutes, Blaise Bonnin termine ses plaintes en s’adressant non plus aux rédacteurs de l’Éclaireur, mais à tous ceux qui lui sont supérieurs, mieux partagés que lui par leur instruction, leur position, ou leur fortune, et les prie de résoudre pour lui ces brûlantes questions et s’écrie : Nous attendons ! En fait, nous avons créé un article qui détaille les étapes à suivre pour garantir un stockage adéquat de vos truffes et champignons. « Nous verrons lorsqu’il ne sera plus là pour payer les notes ! Décidément, je suis plus jeune que je ne croyais ! Là venaient, de temps en temps, Ninon la Polonaise, madame Barjac, jeune veuve de vingt-cinq ans, qui avait « levé » une petite boutique de modes ; une sage-femme un peu mûre, mais très élégante, appelée mademoiselle Zoé, et quelquefois, lorsque la directrice était seule, madame Grosjac, qui, plus fière que mademoiselle de Caveyre, ne frayait pas avec tout le monde

Il paraît aussi que la quête des truffes sur cette montagne constituait un privilège soit seigneurial, soit communal, je ne sais lequel, car le même auteur dit qu’il était très-sévèrement défendu de se livrer à cette recherche. Pour une dizaine de truffes. Vu la quantité des ingrédients, et pour une soixantaine de calissons, il est fort probable que l’emporte pièce utilisé est petit? Je conseille une pièce peu éclairée, où les personnes lassées du bruit et de la lumière pourront venir se reposer. Les pâtés de gibier, les pièces de venaison, les fromages, les fruits; pas ou peu de chatteries; un bon plum-pudding flambant clair, arrosé de rhum, réjouit les convives par ses flammes bleuâtres; des vins vieux, pas de champagne, une bonne tasse de café, de la fine champagne vénérable, Truffe noire du Périgord la table garnie de verdures automnales pourprées par l'automne. Médor ou Diane, auxquels on offre un os-dame, ils ont été à la peine, ils peuvent bien être au plaisir-une bonne pipe, quelques histoires gauloises, une poignée de main aux amis-et même, si vous n'avez tué qu'une alouette ou envoyé un grain de plomb à un rabatteur, vous déclarerez, en enfonçant fièrement votre chapeau de feutre, quelquefois orné d'une plume de faisan par la maîtresse de la maison, que «vous avez fait une bien belle chasse»

Mademoiselle de Caveyre, seule parmi les femmes prenables d’Auberoque, avait résisté à ce don Juan en lunettes, non par vertu mais par répugnance. Provisoirement, il avait des attentions pour mademoiselle de Caveyre, et c’était un des assidus des petites réunions qui se tenaient le soir dans le salon-boudoir de la poste. Non pas qu’il fût beau, car c’était un petit chafouin à lunettes, dont la figure pleine de vilains boutons suait le vice par tous les pores. James Trappe, auteur de nombreux livres et articles scientifiques sur la Truffe noire du Périgord, étudie le processus depuis plus de 60 ans et n'a pas réussi à trouver la clé de ce mystère. Les difficultés d’accès, l’insuffisance des gîtes, et surtout la lenteur avec laquelle se forment et s’établissent les réputations les plus légitimes, sont, il ne faut pas en douter, les principales causes qui ont retardé un mouvement plus accentué. Il serait dommage de s’en priver, n’est-ce pas ? Mais, de fondation et en pied, M. Reversac avait la fille d’un défunt officier polonais de la Légion étrangère, petite blonde de trente ans, pas très jolie de visage, mais « bien roulée », comme disait ce polisson de John Monturel

» - Et plus loin, analysant les principaux ouvrages du même écrivain : « Ces livres ouvrent le pays des chimères, au bout duquel il y a une culbute fatale dans la réalité. La matière serait à elle-même le commencement et la fin de tout ; limitée par la vie et la mort, deux inconnues à chaque bout de l’existence, elle tournerait invariablement dans ce cercle vicieux, ignorant autant son origine que sa fin. L’ancien directeur et concepteur avec Ghislaine Arabian son épouse d’alors chez Ledoyen, deux étoiles, a réussi au bout de six années de palabres à agrandir la salle à manger de son restaurant de cuisine bourgeoise en lisière de Montparnasse. Il y avait précisément six ans qu’Esther n’était allée à un théâtre. Le principe de la pensée et de la volonté a donc été soumis par eux au déterminisme, c’est-à-dire à la négation de la liberté, à la radiation du libre-arbitre. Du cerveau à la pensée, c’est-à-dire au moteur intellectuel, il n’y a qu’une légère toile, mais qui la soulèvera